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제조공정 소개

Simhae Process

강릉두부 제조공정 한눈에 보기

원재료(대두) 입고

한국농수산식품유통공상(aT)를 통해 수급받은 대두의 시험성적서 확인을 통해 잔류농약, 중금속 등 화학적 위해요소를 관리합니다.

세척 / 불림(침지)

입고된 대두를 세척기를 통해 이물질을 제거 한 후, 콩을 불리기 위해

일정 시간동안 물에 불립니다.

마쇄(맷돌 분쇄) / 여과

맷돌방식의 마쇄기에 불린콩을 간 후, 1~2차 여과망에 통과시켜

곱게 갈린 콩즙이 비지와 분리시킵니다.

증자 (가열)

가열된 수증기를 불어넣어

100℃ 이상으로 콩물을 끓입니다.

간수 (응고)

가열된 콩물에 천연응고제인

해양심층수를 간수하여 서서히 응고시켜 순두부를 만듭니다.

압착 / 성형 / 절단

보자기가 덮힌 성형틀에 순두부를 부어 수차례 압착 작업한 후, 두부를 일정한 크기로 절단합니다.

내포장 / 금속검출

포장재에 크기에 맞게 절단된

두부를 충진수를 담아 포장 작업 후,

금속 검출기를 통과합니다.

살균 / 냉각

포장된 두부를 80℃이상의 고온에 40분 이상 살균하고,

중심온도 3℃이하로 급속 냉각합니다.

외포장 / 출고

규격에 맞는 박스로 외포장 한 뒤,

고객사에 납품합니다.

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